Opsig medlemskab
Opsig medlemskab
Den tørrede chipotle-chili, som du skal bruge i dag, er en moden jalapeño, som er tørret og røget. Chilien bruges ofte i det mexicanske køkken, men den chili, du får med i denne uges måltidskasse, er dyrket af Manuel Vaquero i Spanien. Chilien er både aromatisk og stærk, så smag evt. på den, og dosér efter smag. Udblødningsvandet kan bidrage med smag til saucen – men husk, det er stærkt.
Mindst 54 g protein pr. person.
I denne opskrift får du protein primært fra: Sorte bønner, æg, tortillas.
Skyl frugt og grønt.
Hak hvidløg fint. Skær tomat i mindre tern, og hak koriander groft. Riv limeskal fint i en skål, og halvér lime. Vend tomat, hvidløg og koriander med limeskal i skålen, og smag til med limesaft og salt.
Kassér stilken af chipotle-chili. Klip chilien i små stykker, og kom dem i en kop med ½ dl kogende vand. Lad det trække indtil brug.
Skær gulerødder i små tern, eller riv dem groft.
Varm lidt olie op i en rummelig gryde, og steg sorte bønner i 4-5 min. Tilsæt gulerødder og lidt chipotle-chili, og steg i 2-3 min.
Tilsæt 1-2 dl vand – gerne lidt af chili-udblødningsvandet (se køkkentip). Kog op, og lad det simre i 4-5 min., til bønner og gulerødder er kogt sammen. Mos evt. bønnerne let med en gaffel, og smag til med salt, peber og evt. lidt mere chipotle-chili.
Snit salat. Kom den i en skål, og vend med lidt olie, eddike, salt og peber.
Varm tortillas en ad gangen på en tør pande, ca. 1 min. på hver side. Hold dem lune under et rent viskestykke.
Varm panden op igen, dryp med lidt olie, og steg æg, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende, ca. 5 min. Krydr med salt og peber.
Anret tortillas, spicy bønner, salat, tomatsalsa, yoghurt og æg. Kom evt. en god blanding af det hele i dine tortillas, rul sammen, og spis.