Tortillas med huevos rancheros
Ingredienser
- 1 hvidløgsfed
- 2 tomater
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- Alle pastinakkerne
- ½-1 rød chili
- 1 portion kogte sorte bønner
- 1 hjertesalat
- 1 pakke hvedetortillas
- 1 bakke æg
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (balsamico- eller vineddike)
Skyl frugt og grønt.
Hak hvidløg fint. Skær tomat i mindre tern, og hak koriander groft. Riv limeskal fint i en skål, og halvér lime. Vend tomat, hvidløg og koriander med limeskal i skålen, og smag til med limesaft og salt.
Skær pastinakker i små tern, eller riv dem groft. Hak chili fint.
Varm lidt olie op i en rummelig gryde, og steg sorte bønner i 4-5 min. Tilsæt pastinakker og lidt chili, og steg i 2-3 min.
Tilsæt 1-2 dl vand, kog op, og lad det simre i 4-5 min., til bønner og pastinakker er kogt sammen. Mos evt. bønnerne let med en gaffel, og smag til med salt, peber og evt. lidt mere chili.
Snit salat. Kom den i en skål, og vend med lidt olie, eddike, salt og peber.
Varm tortillas en ad gangen på en tør pande, ca. 1 min. på hver side. Hold dem lune under et rent viskestykke.
Varm panden op igen, dryp med lidt olie, og steg æg, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende, ca. 5 min. Krydr med salt og peber.
Spis tortillas med æg, spicy bønner, salat og tomatsalsa, og dryp det hele med yoghurt. Kom evt. en god blanding af det hele på tortillas, og rul sammen.
