Tostadas med krydret fisk, majs, creme fraiche og sprød kål
Ingredienser
- 1 pose hvide basmatiris
- 2 majskolber
- ½ hvidkål
- 1 lime
- 1 grøn chili
- 1 pakke majstortillas
- 1 pakke torskefisk i tern
- 2 fed hvidløg
- 1 brev buena vista-krydderiblanding
- 2 bægre creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olie til stegning (fx vindruekerneolie)
- Salt
- Hvedemel
Det er ingen sag at dele majskernerne fra kolben: Hold majsen på højkant på et stort skærebræt, og skær med nedadgående bevægelser kernerne fri af kolben med en skarp kniv (brug evt. en brødkniv). Skær så tæt på kolben, som du kan, så får du mest mulig majs med.
Sæt vand over til ris og majs, og skyl hvidkålen, limefrugten og chilien.
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 6 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 14 min.
Pil majsene. Kom dem i en gryde med 2-3 cm kogende, saltet vand, og damp dem under låg i 2-4 min. Drej dem en gang undervejs. Lad dem køle lidt af.
Snit imens kålen fint, fx på et mandolinjern. Skær limefrugten i både, og snit chilien i tynde skiver. Kom det hele i skåle til servering.
Skær majsene fra kolberne (se køkkentip), og kom dem i en skål til servering.
Varm 1-2 cm olie op på en pande op, og steg majstortillas sprøde i ½-1 min. på hver side. Læg dem på en rist, og drys dem med salt.
Skær evt. fisketernene i mindre stykker (det skal passe med 1-2 stykker på hver tostada). Pil hvidløget, og snit det i tynde skiver.
Bland 2-3 spsk. mel sammen med buena vista-krydderiet, og vend fiskestykkerne i blandingen.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fisken sammen med hvidløget i 2-3 min. Krydr med salt.
Anret sprøde tostadas på tallerkener, og top med krydret fisk, kål, chili, majs og creme fraiche. Servér ris og limebåde til.
