”Tray bake” af tomater, aubergine, peberfrugt, oliven og rosmarin serveret med pesto med
Ingredienser
- 3 tomater
- 1 rød peberfrugt
- 1 aubergine
- 1 pose kogte kikærter
- 1 pose sorte oliven
- 1 kvist rosmarin
- 1 pose maccheroni
- 1 hvidløgsfed
- 1 citron
- 1 bundt rucola
- 1 pose solsikkekerner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 220 °C, og sæt vand over til pasta. Skyl frugt og grønt.
Halvér tomater på tværs, og skær peberfrugt i kvarte. Flæk aubergine på langs, og skær derpå i 2 cm tykke skiver på skrå.
Fordel kikærter, tomater, peberfrugt, aubergine og oliven på en bageplade med bagepapir, og læg rosmarinkvist over. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber.
Bag grøntsagerne gyldne og møre i ovnen i 20-25 min.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Snit hvidløg fint, og halvér citron. Blend rucola og solsikkekerner med halvdelen af hvidløget og olivenolie [1/2p: ½ dl | 3/4/5p: 1 dl] til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med citronsaft og salt.
Dryp ovnbagt grønt og kikærter med citronsaft, og drys med resten af hvidløget.
Anret pasta i dybe tallerkener, top med bagt grønt og kikærter, og dryp med pesto.
