”Tray bake” af tomater, squash og peberfrugt med oliven og chipotle-yoghurt
Ingredienser
- 4 tomater
- 1 squash
- 2 røde peberfrugter
- 1 pose sorte oliven
- 2 breve middelhavskrydderi
- 2 hvidløgsfed
- 1-2 tørrede chipotle-chilier
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 citron
- 2 pakker spaghetti
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 220 °C varmluft. Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Halvér tomat på tværs. Flæk squash på langs, og skær i 2 cm tykke skiver på skrå. Skær peberfrugt i kvarte.
Fordel tomat, squash, peberfrugt og sorte oliven på en bageplade med bagepapir. Vend det hele med middelhavskrydderi, olivenolie, salt og peber.
Bag grøntsagerne gyldne og møre, 20-25 min.
Riv hvidløg fint. Fjern stilk fra chipotle-chili, hak den fint, og rør den sammen med yoghurt. Smag til med fintrevet hvidløg, fintrevet citronskal og salt, og lad den trække i 10 min.
Kom pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog pastaen al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Dryp ovnbagt grønt med citronsaft. Anret pasta, top med bagt grønt, og dryp med chipotle-yoghurt.
