”Tray bake” af tomater, squash, peberfrugt, oliven og timian serveret med pesto
Ingredienser
- 1 bakke picadilly-tomater
- 1 rød peberfrugt
- 1 squash
- 1 pose kogte kikærter
- 1 pose sorte oliven
- ½-1 bundt timian
- 1 pose majspasta penne
- 1 hvidløgsfed
- 1 grøn citron
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Tænd ovnen på 220 °C, og sæt vand over til pasta. Skyl frugt og grønt.
Halvér tomater på tværs, og skær peberfrugt i kvarte. Flæk squash på langs, og skær derpå i 2 cm tykke skiver på skrå.
Fordel kikærter, tomater, peberfrugt, squash og oliven på en bageplade med bagepapir, og læg timiankviste over. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber.
Bag grøntsagerne gyldne og møre i ovnen i 20-25 min.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente, ca. 9 min. Hæld vandet fra.
Snit hvidløg fint, og halvér citron. Blend pesto-ingredienser med hvidløget og olivenolie [1/2p: ½ dl | 3/4/5p: 1 dl] til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med citronsaft og salt.
Dryp ovnbagt grønt og kikærter med citronsaft.
Anret pasta, top med bagt grønt og kikærter, og dryp med pesto.
