”Tray bake” af tomater, squash, peberfrugt, oliven og timian serveret med pesto af frisk hvidløg
Ingredienser
- 2 tomater
- 1 gul peberfrugt
- 1 squash
- 1 pose kogte kikærter
- 1 pose sorte oliven
- ½-1 bundt timian
- 1 pose solsikkekerner
- 1 pose majspasta penne
- 1 frisk hvidløg med top
- 1 citron
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og sæt vand over til pasta. Skyl frugt og grønt.
Halvér tomater på tværs, og skær peberfrugt i kvarte. Flæk squash på langs, og skær derpå i 2 cm tykke skiver på skrå.
Fordel kikærter, tomater, peberfrugt, squash og oliven på en bageplade med bagepapir, og læg timiankviste over. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber.
Bag grøntsagerne gyldne og møre i ovnen i 20-25 min.
Rist solsikkekerner gyldne i et lille ovnfast fad i 6-7 min. Du kan også riste dem på en tør pande i 2-3 min.
Kom imens pasta i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente, ca. 9 min. Hæld vandet fra.
Snit frisk hvidløg fint, og halvér citron. Blend pesto-ingredienser med halvdelen af hvidløget og ½ dl olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med citronsaft og salt.
Dryp ovnbagt grønt og kikærter med resten af citronsaften, og drys med ristede solsikkekerner og resten af hvidløget.
Anret pasta i dybe tallerkener, top med bagt grønt og kikærter, og dryp med pesto.
