Tykstegsmedaljon med grillet grønt, ovnbagte kartofler og persillepesto
Opskrift
Ingredienser
-
Alle frilandstomaterne (i tern)
-
1 madagurk (i tern)
-
2 røde peberfrugter (i strimler)
-
1 pakke parmesan
-
1 bæger gør det selv-pesto (persille, spinat og kerner)
-
2 pakker tykstegsmedaljoner
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Er vejret til det, kan du sagtens tilberede både squash, løg, peberfrugt og kød på grillen i dag. En grillpande eller en normal stegepande fungerer også glimrende.
1. Tænd ovnen på 200 °C.
2. Skrub bagekartoflerne, og skær dem i både. Vend kartoffelbådene med lidt olie og salt, og bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Steg dem i den varme ovn i 35-45 min., til de er gyldne og gennemstegte, og vend gerne rundt i dem undervejs.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Vend tomat- og agurketern i en skål sammen med salt og olivenolie.
5. Pensl peberfrugtstrimler, løgbåde og squashskiver med olivenolie, og grill det hele på en grillpande eller en normal pande i 5-6 min. Krydr med salt.
6. Skær parmesanen i mindre stykker, og kom osten samt ca. 1 dl olie og 1 fed hvidløg i bægeret med gør det selv-pesto. Blend det til en grov pesto – fx med en stavblender direkte i bægeret, og smag til med salt.
7. Gnid bøfferne med lidt olie, og grill dem på grillpanden i 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Servering
Servér tykstegsmedaljoner med grillet salat, tomat, agurk og ovnbagte kartofler, og dryp med pesto.
