Varm sorghumsalat med granatæble, squash og bagt fennikel
Opskrift
Ingredienser
-
Halvdelen af gulerødderne (i tykke skiver på skrå)
-
1 fennikel (delt i 6-8 både gennem stokken)
-
2 poser sorghum
-
1 pose mandler
-
2 amposta-roséløg (hakket fint)
-
1 bundt dild (hakket groft)
-
1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Der er flere måder at ordne et granatæble på. Jeg foretrækker denne: Rul granatæblet mellem din flade hånd og køkkenbordet, mens du trykker det let ned mod bordpladen. På den måde løsner du kernerne. Halvér så granatæblet, og tag kernerne ud. Undgå at få det hvide med – det er bittert og smager ikke godt.
1. Tænd ovnen på 225 °C, og sæt vand over til sorghum.
2. Skyl og klargør gulerødder, hvidløg, squash og fennikel som angivet i ingredienslisten.
3. Vend gulerødderne med hvidløget, og krydr med salt. Fordel dem henover ⅓ af en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Læg squash og fennikel på bagepladen ved siden af gulerødderne, dryp godt med olie, og krydr med salt. Bag grøntsagerne gyldne og møre i ovnen, ca. 20 min.
5. Skyl imens sorghumgrynene, kom dem i en gryde med kogende vand, 2 dele vand til 1 del sorghum, og kog dem i 15-20 min.
6. Kom mandlerne i et ildfast fad, og rist dem gyldne i ovnen, 5-6 min. Hak dem derefter groft.
7. Skyl og klargør løg, granatæble og dild som angivet i ingredienslisten.
8. Hæld evt. overskydende vand fra den kogte sorghum, og vend den med løg, granatæblekerner og dild samt bagte gulerødder og squash. Smag til med salt og evt. 1-2 tsk. eddike, og anret salaten på et stort fad.
Servering
Fordel den lune salat på tallerkener, og læg den bagte fennikel ved siden af. Dryp salaten med creme fraiche, og drys hakkede mandler over fenniklen.
