Rejer med stegt cime di rapa, flade bønner og syrlig yoghurt
Opskrift
Ingredienser
-
1 bundt citronmelisse (blade plukket, stilke hakket fint)
-
1 bundt flade bønner (halveret)
-
1 bæger græsk-inspireret yoghurt
-
1 pakke varmvandsrejer
Tjek at du selv har
-
olie til stegning (fx solsikke- eller vindruekerneolie)
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Det er vigtigt ikke at stege rejer for længe, for så kan de blive seje og tørre. Opvarm panden, og steg dem ved meget høj varme – det giver det bedste resultat. Selv om rejerne er rå, skal de blot have 1-2 min. tilberedning. De er færdige, når deres farve skifter fra grålig til rosa.
Pil de yderste blade af citrongræsset, skær 5-10 cm af den hvide bund, og hak det fint. Brug den fint hakkede hvide bund til retten.
1. Skyl og klargør grøntsager, citrongræs og citronmelisse som angivet i ingredienslisten, og kom halvdelen af citronmelissebladene i en skål til servering.
2. Varm en stor pande op til høj varme, tilsæt lidt olie, og steg peberfrugter og flade bønner i et par minutter, til de er sprøde.
3. Rør imens en dressing af yoghurten, citronmelissestilkene og halvdelen af citrongræsset, og smag til med salt og peber.
4. Anret peberfrugter og bønner på tallerkener, og tør hurtigt panden af.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg cime di rapa med resten af citrongræsset i 2-3 min., til det falder lidt sammen.
6. Læg cime di rapa ved siden af bønner og peberfrugt på tallerkenerne, og tør hurtigt panden af.
7. Varm panden op en sidste gang, tilsæt olie, og steg rejerne ved høj varme i 1-2 min. på hver side, til de bliver rosa. Drys med salt, sluk for panden, og vend resten af citronmelissebladene med rejerne.
Servering
Top de stegte grøntsager med rejer, og dryp med yoghurt.
