Vegansk biksemad med kartofler, løg, rødbeder og hoisinsauce
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose grønne mungbønner
-
Alle kartoflerne (i kvarte)
-
1 portion bagte rødbeder (halvdelen i skiver, resten i både)
-
½ brev røget paprika (efter smag)
-
1 æble (i tynde både)
-
1 bundt kruspersille (plukket og hakket groft)
-
1 brev hoisinsauce
-
1 glas ketchup
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx lagereddike)
-
sukker
Sådan gør du
Køkkennoter: Jeg synes, at et pift røget paprika til biksemad er rigtig lækkert. Andre gange bruger jeg et lille skud kinesiske krydderier – som stjerneanis, nellike eller allehånde.
Hoisinsauce er dejligt til biksemad – nogle gange glaserer jeg ligefrem retten i saucen, ved at lade saucen koge ind omkring grøntsagerne på panden. Det bliver lidt mere beskidt, og derfor har jeg undladt det i opskriften her. Prøv det, hvis du er i humør til det.
1. Sæt vand over til kartofler, hvis du ikke har kogt dem på dag 3, og til grønne mungbønner, gerne i en elkedel.
2. Skyl mungbønnerne i koldt vand, og kom dem i kogende vand, 1 del bønner til 2 dele vand. Kog dem møre i 20-30 min., og smag til med salt.
3. Skyl kartoflerne, skær dem i kvarte, og kog dem i letsaltet vand i 10-12 min., til de er næsten møre. Lad dem dampe godt af efter kogningen.
4. Pil rødløget, og skær det i tynde både. Skær den ene halvdel af rødbederne i skiver og den anden halvdel i både. Læg rødbedebådene til side.
5. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Hæld syltelagen over rødbedeskiverne, og lad dem trække til spisetid.
6. Varm en stor pande op, tilsæt olivenolie, og steg rødløgsbåde i 2-3 min., til de er glasklare i farven.
7. Skru lidt op for varmen, tilsæt lidt mere olivenolie, og tilsæt de kogte kartofler. Lad dem stege med i 7-8 min., til de er gyldne og sprøde. Krydr med røget paprika efter smag, og vend godt rundt.
8. Skyl og klargør imens æble og persille som angivet i ingredienslisten. Kom persillen i en skål til servering.
9. Tilsæt rødbedebådene til panden med kartofler og rødløg, og varm dem igennem, 2-3 min.
10. Tilsæt æblebådene til panden, og smag hele retten til med salt, peber og evt. mere røget paprika.
Servering
Fordel kogte mungbønner på tallerkener, og top med biksemad fra panden. Drys retten med hakket persille, dryp med hoisinsauce, og servér ketchup til.
