Vegansk biksemad med rødbeder, kartofler, æble og ketchup
Ingredienser
- Alle de nye kartofler
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 rødløg
- 1 portion kogte rødbeder
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 glas ketchup
- 1 æble
- 4-5 kviste timian
- 1 pose græskarkerner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Hvis du gerne vil spare en gryde kan du godt stege kartoflerne i panden, uden at koge dem først. Skær dem da ud i både, og steg dem for sig selv til de er næsten møre, 10-12 min. Det bliver lidt mere fedtet, og jeg foretrækker selv at koge dem først, men det kan godt lade sig gøre.
Tag ⅔ af mungbønnerne fra, når de er kogt, og opbevar dem på køl til dag 4.
Sæt vand over til mungbønner og kartofler, og skyl kartoflerne, æblet og krydderurterne.
Skær kartoflerne i grove tern, og kog dem i rigeligt letsaltet vand, til de er næsten møre, ca. 8 min. Lad dem dampe godt af i 1-2 min. efter kogningen.
Skyl alle mungbønnerne i koldt vand. Kom dem derefter i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og gem ⅔ af bønnerne på køl til dag 4.
Pil rødløget, og skær det i tynde både. Pil rødbederne, og skær dem i både. Pluk persillen, og snit den groft. Skær æblet i tern, pluk timianen, og hak den fint.
Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg de kogte, afdryppede kartofler til de er gyldne, 2-3 min.
Tilsæt rødløg, rødbeder og timian til panden med kartofler, og steg videre i 2-3 min., til rødløgene er møre.
Tilsæt græskarkerner, og steg videre til kernerne er gyldne, 1-2 min.
Tilsæt de kogte mungbønner, og vend rundt i 1 min. Smag til med salt og sort peber.
Drys biksemaden i panden med persille og æbletern, og servér biksemaden med ketchup til.
