Vege-bolognese med champignon, røde linser og pasta
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion røde linser (sat i blød på dag 1)
-
1 bundt persille (finthakket)
-
1 pose pasta penne
-
1 bakke pæretomater (hakket groft)
-
1 kvist rosmarin
-
½ brev røget paprika
Tjek at du selv har
-
olie (fx olivenolie)
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: De røde linser giver en skøn tekstur og fylde til denne veganske bolognese – og så bidrager de selvfølgelig med essentielle proteiner til måltidet.
I denne uge får du både almindelige tomater og pæretomater i din kasse. I dag skal du bruge pæretomaterne, som du kan kende på deres lidt ovale, pæreagtige form.
HUSK
Til i morgen: Sæt de hvide bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til i morgen.
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til i morgen.
1. Sæt vand over til linser og pasta, fx i en elkedel. Afdryp de kogte linser.
2. Kom linserne i en gryde med kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog dem i ca. 10 min., dræn evt. overskydende vand fra, og smag til med salt.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, persillen og rosmarinen som angivet i ingredienslisten. Kom den finthakkede persille i en lille skål til servering.
4. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg champignonerne ved høj varme i 2-3 min., til de har taget lidt farve.
5. Sænk varmen i gryden, og tilsæt løg, hvidløg og gulerødder, evt. sammen med lidt mere olie. Sauter i 4-5 min., til gulerødderne er let møre.
6. Kom imens pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 min.
7. Tilsæt de hakkede pæretomater, rosmarinkvisten, de kogte røde linser og 1-1½ dl vand til gryden med grøntsager.
8. Kog retten op, tilsæt lidt røget paprika, og lad vege-bolognesen simre i 8-10 min., til den er kogt godt sammen. Juster evt. konsistensen med 1-2 dl vand.
9. Fisk rosmarinkvisten op af vege-bolognesen, og smag til med salt og masser af sort peber.
10. Dræn vandet fra pastaen.
Servering
Anret pasta penne i dybe tallerkener, top med vege-bolognese, og drys med persille.
