Vege-hotdogs med syltede rødløg, agurk og tabbouleh
Opskrift
Ingredienser
-
½ pose fuldkornscouscous
-
2 veganske frankfurtere
-
2 bánh mì-brød
-
1 bundt persille (groft hakket)
-
Resten af spidskålen (fintsnittet)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx lagereddike)
-
sukker
-
ketchup
Sådan gør du
Køkkennoter: Det anbefales, at man skræller italienske agurker, da de har en lidt tykkere og mere nubret skræl end almindelige agurker. Jeg skræller dem dog ikke altid. Skrællen har ekstra bid og en let bitterhed, som kan tilføje en ekstra smagsdimension til retten. Smag på den, og bestem selv.
Hvis du ikke har en brødrister, kan du i stedet varme brødene i ovnen. Tænd den i så fald på 200 grader, når du begynder at lave mad, og varm brødene i 3-5 min.
Til i morgen: Kom kikærterne i en skål, dæk dem med rigeligt vand, og opbevar dem på køl til i morgen.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom rødløgsbådene i en skål, og kom agurkeskiverne i en sigte. Drys agurkeskiverne med lidt salt.
2. Varm ½ dl eddike og 1-2 spsk. sukker op i en gryde, til sukkeret er opløst. Krydr med salt og sort peber, og lad lagen køle lidt.
3. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
4. Ryst saltet af agurkeskiverne, og kom dem i skålen med rødløg. Hæld syltelagen over, og lad det hele trække til servering.
5. Kom couscoussen i en skål, tilsæt 2 dl kogende vand, salt og ½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
6. Varm imens lidt olie op på en pande, og steg pølserne gyldne, 6-8 min. i alt.
7. Lun brødene på en brødrister.
8. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend couscoussen med agurke- og tomattern, persille og spidskål, og smag til med olivenolie, eddike, salt og sort peber.
Servering
Læg pølserne i de lune brød, kom evt. en stribe ketchup over, og top med syltede rødløg og agurker. Spis tabbouleh ved siden af.
