Vegetar-bolognese med burrata-salat
Ingredienser
- 1 pose røde linser
- 1 bakke brune champignoner
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- Resten af de farvede gulerødder
- 4-5 kviste timian
- 1 glas tomater med grøntsager
- 1 pose pasta penne
- 1 burrata
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
De røde linser giver en skøn tekstur og fylde til den vegetariske bolognese – og så bidrager de selvfølgelig også med proteiner til måltidet.
Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar dem i en lufttæt beholder til dag 5.
Sæt vand over til linser og pasta, og skyl grøntsagerne og timianen. Skyl også linserne.
Kom linserne i kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand, og kog dem i 15-20 min. Dræn vandet fra, og smag til med salt.
Skær champignonerne i kvarte. Pil løget og hvidløgene, og skær begge dele i tynde skiver. Skær gulerødderne i mindre tern, og hak timianen groft.
Varm en rummelig gryde med olie op, og steg champignonerne ved høj varme i 1-2 min., til de har taget lidt farve.
Sænk varmen, tilsæt løg, hvidløg og gulerødder (evt. sammen med lidt mere olie), og sautér i yderligere 4-5 min., til gulerødderne er let møre.
Kom tomatsauce, timian og de kogte linser i gryden, kog op, og lad retten simre i 8-10 min., til den er kogt godt sammen. Spæd evt. til med 1-2 dl vand, hvis saucen bliver for tyk.
Kog pastaen al dente i saltet vand i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Bryd burrataen i mindre stykker på en tallerken, dryp med lidt olivenolie, og krydr med peber. Drys halvdelen af rucolaen henover.
Smag vege-bolognesen til med salt og godt med peber.
Fordel pastaen i dybe tallerkener, anret vege-bolognesen ovenpå, og drys med resten af rucolaen. Servér burrata-salaten til.
