Vegetar-bolognese med svampe, gulerødder og ærteskud
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose solsikkekerner
-
Alle gulerødderne (revet groft)
-
1 pose maccheroni
-
1 karton hakkede tomater
-
1 pose ærteskud (plukket lidt fra hinanden)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Der er mange forskellige måder at lave en vegetar-bolognese på – her bruger vi især svampene til at erstatte både smagen og teksturen af stegt oksekød. Hvis du har en hurtighakker, kan du hakke både svampe og gulerødder i den – men sørg for at hakke dem groft og ikke blende dem.
Har du lidt røget paprika til overs fra en tidligere uge, er det lækkert at bruge lidt i bolognesen – det giver dybde og varme til saucen.
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
2. Rist solsikkekernerne i en gryde (der kan rumme hele retten), til de er let gyldne, og tag dem op og kom dem i en skål.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Varm gryden op igen, tilsæt olivenolie, og steg de groft revne svampe kort ved høj varme, 2-3 min. Tag dem op, og kom den i en skål.
5. Tilsæt mere olie, og steg gulerødder, løg og hvidløg ved middel varme, til gulerødderne bliver bløde i kanterne, 2-3 min.
6. Kom pastaen i en gryde spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
7. Tilsæt de stegte svampe og de hakkede tomater til gryden med grønt – spæd evt. op med ½-1 dl vand, til grøntsagerne er dækket, og kog op. Lad retten simre sig tæt og tyk i 8-10 min. Smag til med salt.
Servering
Anret maccheroni i dybe tallerkener, og top med vege-bolognese. Drys med ærteskud og ristede solsikkekerner på toppen.
