Vegetar thai-karry med grøntsager og stegte æg
Ingredienser
- 2 poser brune jasminris
- ½ pose gulerødder
- 1 porre
- 1 bæger sød kartoffel/panang/jordnødder
- 1 bæger fløde
- ½ lime
- 1 bundt koriander
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Håndfuld 1+2: Gulerødder, porre, sød kartoffel
Håndfuld 3: Æg
Håndfuld 4: Ris
Fedt: Olivenolie, fløde
Smagsgivere: Salt, peber, lime, koriander, panang-karry
Sæt vand over til ris, og skyl risene samt frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 35 min. Hæld overskydende vand fra.
Skræl gulerødderne, og skær dem i grove tern. Snit porren i ringe – både den hvide og den grønne del.
Opvarm ½ spsk. olivenolie i en gryde, og steg porre, søde kartofler med panang og gulerødder i 3-4 min. Hæld fløden og 1 dl vand ved, og kog i 5 min. Smag til med salt, peber og limesaft.
Pluk korianderen, og snit stilkene fint.
Varm ½-1 spsk. olivenolie op på en anden pande. Slå æggene ud på panden, og steg dem i 2-3 min. på hver side. Krydr med korianderstilke, salt og peber.
Kom halvdelen af de kogte ris i en lufttæt beholder, og opbevar dem på køl til dag 4.
Anret ris i dybe tallerkener, og kom vegetarisk thai-karry med grøntsager og stegte æg henover. Top retten med frisk koriander, og dryp med lidt limesaft.
