Vegetarisk Pad Thai med grøntsager og peanuts
Ingredienser
- 2 pakker nudler
- 2 hvidløgsfed
- 2 poser peanuts
- 1 rød chili
- 1 porre
- 1 bundt grønkål
- 2 røde peberfrugter
- 3-4 cm ingefær
- 2 bakker æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. soja og sød chilisauce
Sæt vand over til nudler, og skyl alt grønt.
Kom rigeligt spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 min. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 min. Hæld vandet fra.
Pil og hak hvidløget. Hak peanutsene fint. Snit chilien fint, og skær porren i ringe.
Opvarm lidt olivenolie i en gryde, og steg porre og hvidløg i 2-3 min. Tilsæt hakkede peanuts, chili (efter smag) og ½-¾ dl vand. Lad det koge i 2-3 min., og smag evt. til med sød chilisauce og lidt soja, hvis du har.
Rib grønkålen, og hak den. Skær peberfrugterne i strimler. Skræl og skær ingefæren i fine strimler, eller riv den.
Varm olie op på en stor pande, og steg grønkål, ingefær og peberfrugt i 2-3 min. Krydr med salt og peber. Vend det hele godt rundt, og skub grøntsagerne til side på panden.
Slå æggene ud på panden ved siden af grøntsagerne, og steg dem under omrøring, til de stivner, 3-5 min. Vend dem sammen med grøntsagerne, og tilsæt nudler, porre og peanuts. Vend det hele godt rundt over varmen i et par minutter. Smag evt. til med soja, hvis du har.
Anret vegetarisk Pad Thai i dybe tallerkener, og drys med mere chili, til dem som har lyst.
