Vegetarisk pasta carbonara med palmekål og broccoli
Ingredienser
- ½ pose gulerødder
- 1 broccoli
- 1 bundt palmekål
- 1 pose maccheroni
- 1 bakke æg
- 1 bæger fløde
- 1 stykke hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Det vigtige i en carbonara er at få pastaen gjort cremet, uden at æggeblandingen klumper. Det gøres nemmest ved at tilsætte blandingen til den kogte pasta uden at tilføre yderligere varme – eftervarmen fra pastaen tilbereder æggene. Hvis æggene ikke tykner og bliver cremede, er pastaen måske blevet lidt for kold. I det tilfælde kan du varme retten kort og forsigtigt, til pastaen cremer.
Sæt vand over til pasta og broccoli, og skyl alt grønt.
Skræl og skær gulerødder i tynde flager med en tyndskræller. Del broccoli i buketter, skræl stokken, og skær den i grove stykker.
Damp broccoli under låg i letsaltet vand, til den er sprødmør, 4-5 min. Hæld vandet fra, og lad broccoli dampe af i 1-2 min.
Vend imens gulerødder med olivenolie [1/2p: 2-3 tsk. | 3/4/5p: 1-2 spsk.] og eddike [1/2p: 1-2 tsk. | 3/4/5p: 3-4 tsk.], og smag til med lidt salt.
Pluk og snit palmekål meget groft. Varm olie op på en pande, og steg palmekål ved høj varme, til den er brunet og sprødmør, 2-3 min. Smag til med lidt salt.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min.
Rør æg godt sammen i en skål eller kande, og tilsæt fløde. Riv ost ned i skålen, rør sammen igen, og krydr med sort peber.
Hæld vandet fra pasta. Kom pasta tilbage i gryden, og tilsæt carbonara-sauce. Vend pasta og sauce rundt i den varme gryde, til saucen tykner let, 1-2 min. (se køkkentip). Smag til med sort peber og evt. lidt salt.
Anret pasta og carbonara-sauce i dybe tallerkener, og top med stegt palmekål. Servér dampet broccoli og gulerodssalat til.
