Vegetarisk rendang med svampe, pak choy og jordnødder
Ingredienser
- 1 pose brune basmatiris
- 1 pose jordnødder
- 1 bakke brune champignoner
- Alle pastinakkerne
- 1 babosa-løg
- 3-4 cm ingefær
- ½-1 brev grøn karrypasta
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pak choy
Tjek at du selv har
- Olie (fx oliven- eller kokosolie)
- Salt
- Evt. soja
Rendang stammer fra Indonesien, hvor retten opstod som en måde at konservere kød på, før man havde nutidens moderne teknikker. Man udnyttede simpelthen fedtindholdet i kokosmælken sammen med hvidløgets antibakterielle egenskaber til at forlænge holdbarheden af det kød, man brugte. Grundidéen i rendang er, at man reducerer kokosmælken så kraftigt, at kødet – eller som her grøntsagerne – steger sig tørt i det tilbageblevne kokosfedt.
Sæt vand over til ris, og skyl risene samt al grønt.
Sæt risene over i 5 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Rist jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne, og kom dem i en skål.
Skær svampene i både. Skræl pastinakkerne, og skær dem i mindre tern. Pil løget, og skær det i tynde skiver. Riv ingefæren fint.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg svampene ved høj varme i 2-3 min., til de har fået masser af farve. Krydr med salt, og tag svampene op af gryden.
Tilsæt lidt ny olie til gryden, og sautér løg, ingefær, pastinakker og grøn karrypasta i 1-2 min. Tilsæt kokosmælken, og lad det koge i 7-8 min., til pastinakkerne er møre og kokosmælken reduceret.
Kom de stegte svampe tilbage i gryden med kokosmælk, og kog videre i 2-3 min. Smag til med salt og evt. mere grøn karrypasta.
Skær imens pak choyen i både gennem stokken. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg pak choyen ved høj varme 1-2 min. Krydr med salt eller soja.
Anret risene i dybe tallerkener, top med krydret rendang, og drys med jordnødder. Servér pak choy til ved siden af.
