Rispapirruller med avocado, forårsløg og thaibasilikum
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 pose jordnødder
- 1 graffiti-aubergine
- ½ grøn citron
- 2 forårsløg
- 1 avocado
- Alle gulerødderne
- 1 bundt thaibasilikum
- 2 pakker rispapir
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. tamari-soja
- Evt. sød chilisauce
Friske forårsruller laver du ved at væde tørret rispapir, og folde det om fyldet, lige inden det spises. Sådan gør du:
Fyld et fad eller en skål med lunkent vand – bland fx 4 dl koldt vand med 2 dl kogende vand. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vandet i 3-4 sek., til det er helt vådt, men stadig stift. Læg det på din tallerken, og læg lidt af fyldet i en stribe på midten. Nu skulle papiret gerne være blevet gennemvædet og blødt. Fold siderne ind over fyldet, og rul så sammen. Spis dem med fingrene!
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Sæt vand over til ris og evt. rispapir (se køkkentip). Skyl risene samt al frugt og grønt.
Sæt risene over i 4 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Rist jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne, 2-3 min. Kom dem i en skål.
Skær auberginen i tern. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg auberginen ved middel varme, til den er gylden og mør, 5-6 min. Smag til med salt og citronsaft.
Snit imens forårsløgene fint. Udsten avocadoen, og skær den i skiver. Skær gulerødderne i tynde tændstikker, eller riv dem groft. Pluk thaibasilikummen. Anret det i bunker på et fad.
Sæt rispapir, et fad med lunkent vand (se køkkentip), stegt aubergine, sprøde grøntsager, ris og jordnødder på bordet. Dyp rispapiret i vand, og fyld det med stegte og friske grøntsager, thaibasilikum og ris. Dyp dem i tamari-soja og/eller sød chilisauce, hvis du har, og spis evt. overskydende fyld som en rissalat.
