Violette bønner i senneps-vinaigrette med bagte rødbeder
Opskrift
Ingredienser
-
Resten af kartoflerne (de største evt. halveret)
-
Alle rødbederne (skrællet og i tynde både)
-
1 pose flækærter
-
1 pose blå bønner (enderne nippet, evt. delt på midten)
-
1-2 tsk. dijonsennep
-
1 skalotteløg (hakket fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx rødvins- eller æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: De smukke violette eller blå bønner mister jo desværre farven, når de dampes, men nyd alligevel synet af dem. Da jeg testede dem i sidste uge, skulle de lige have et par minutter længere, end jeg normalt giver de grønne bønner, så check lige engang, om de er møre, inden du tager dem af varmen.
1. Tænd ovnen på 225 °C.
2. Sæt vand over til bønner og flækærter, fx i en elkedel.
3. Skyl og klargør kartofler og rødbeder som angivet i ingredienslisten.
4. Vend kartofler og rødbeder med olie i et ildfast fad, krydr med salt, og bag dem i ovnen, til de er gyldne og møre, 30-35 min.
5. Kog flækærterne i usaltet vand i ca. 30 min, og afdryp bagefter.
6. Skyl og klargør imens bønnerne og skalotteløget som angivet i ingredienslisten.
7. Damp bønnerne under låg i en gryde med lidt saltet vand i bunden, til de er møre, 5-6 min. Afdryp derefter bønnnerne.
8. Lav en vinaigrette af ½ dl olivenolie, 3-4 spsk. eddike, 1-2 tsk. dijonsennep, det hakkede skalotteløg og lidt salt.
9. Vend de dampede bønner med vinaigretten i en skål, og smag til.
10. Vend de bagte rødbeder og kartofler med de kogte flækærter, og krydr med salt og sort peber.
Servering
Servér bønner i vinaigrette og de bagte rødbeder og kartofler direkte fra fadet.
