Violette søde kartofler med bønnecreme og pasta
Ingredienser
- Alle de violette søde kartofler
- 1 rød palermo-peberfrugt
- ½-1 brev za'atar
- 1 fed hvidløg
- ½-1 karton kogte hvide bønner
- 1 citron
- 100 g gulerødder
- ½-1 brev bredbladet persille
- ½-1 grøn chili
- 1 pose semi di Melone-pasta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Tænd ovnen på 220 °C, og sæt vand over til pasta. Find to gryder samt alle ingredienserne frem, og skyl grøntsagerne, citronen, chilien og persillen.
Skræl de søde kartofler. Skær kartofler og peberfrugt i tern a ca. 2 cm, vend dem med 1-2 spsk. olivenolie, og bred dem ud i et stort ovnfast fad.
Bag søde kartofler og peberfrugt i ca. 15 min., til kartoflerne er møre. Vend dem med za'atar, og smag til med salt og peber.
Hæld væden fra bønnerne. Pil hvidløget, og skær det i skiver. Riv lidt citronskal. Varm lidt olie op i en gryde, og sautér hvidløget i 2-3 min., uden at det bruner. Kom bønnerne i gryden, og lad dem simre sammen med i ca. 10 min.
Blend bønner og hvidløg til en blød creme, fx med en stavblender direkte i gryden. Justér evt. konsistensen med lidt vand, og smag bønnecremen til med citronskal, salt og peber.
Skær resten af citronen i både, og kom dem i en skål.
Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Pluk persillen let, og hak den groft. Hak chilien fint.
Kog pastaen al dente i saltet vand i ca. 4 min. Afdyp.
Varm lidt olie op i en gryde, og sautér gulerødderne i 2 min. Vend pasta, persille og chili efter smag med gulerødderne, og smag til med salt og peber.
Bred bønnecremen ud på en tallerken, og top med violette søde kartofler og peberfrugt. Nyd pastaen ved siden af, og dryp citronsaft over retten.
