Violette søde kartofler med bønnecreme og pasta
Ingredienser
- Alle de violette søde kartofler
- 1 rød lamuyo-peber
- 1 brev za'atar
- 2 fed hvidløg
- 2 kartoner kogte hvide bønner
- 1 citron
- ¼ pose gulerødder
- 1 bundt bredbladet persille
- ½-1 grøn chili
- 1 pose semi di Melone-pasta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Tænd ovnen på 220 °C, og sæt vand over til pasta. Find to gryder samt alle ingredienserne frem, og skyl grøntsagerne, citronen, chilien og persillen.
Skræl de søde kartofler. Skær kartofler og peberfrugt i tern a ca. 2 cm, vend dem med 2-3 spsk. olivenolie, og bred dem ud i et stort ovnfast fad.
Bag søde kartofler og peberfrugt i ca. 15 min., til kartoflerne er møre. Vend dem med za'atar, og smag til med salt og peber.
Hæld væden fra bønnerne. Pil hvidløgene, og skær dem i skiver. Riv lidt citronskal. Varm lidt olie op i en gryde, og sautér hvidløget i 2-3 min., uden at det bruner. Kom bønnerne i gryden, og lad dem simre sammen med i ca. 10 min.
Blend bønner og hvidløg til en blød creme, fx med en stavblender direkte i gryden. Justér evt. konsistensen med lidt vand, og smag bønnecremen til med citronskal, salt og peber.
Skær resten af citronen i både, og kom dem i en skål til servering.
Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Pluk persillen let, og hak den groft. Hak chilien fint.
Kog pastaen al dente i saltet vand i ca. 4 min. Afdyp.
Varm lidt olie op i en gryde, og sautér gulerødderne i 2 min. Vend pasta, persille og chili efter smag med gulerødderne, og smag til med salt og peber.
Bred bønnecremen ud på tallerkener, og top med violette søde kartofler og peberfrugt. Nyd pastaen ved siden af, og dryp citronsaft over retten.
