Wraps med krydret oksekød, butternut, koriander, tomat og creme fraiche
Ingredienser
- 2 tørret chipotle-chili
- 1 butternut-squash
- 1 pakke oksetykkam sous vide
- 2 løg
- 1 bundt koriander
- 1 brev buena vista-krydderiblanding
- 2 bakker cherry-blommetomater
- 2 lime
- 2 pakker hvedetortillas
- 2 bægre creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olie til stegning (fx vindruekerne- eller solsikkeolie)
- Salt
Vores tortillas har ikke brug for særligt meget varme. Jeg foretrækker at varme dem én ad gangen på en tør, varm pande, og holde dem lune i et rent viskestykke, eller smække hele stakken i mikroovnen i ½-1 min.
Sæt vand over til chipotle-chili, og skyl grøntsager, koriander og lime.
Klip stilken af chipotle-chilierne, og klip dem i mindre stykker. Kom chilistykkerne i 1-2 dl kogende vand, og lad dem stå indtil brug.
Flæk græskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af.
Skær græskarret i tern a ca. 2 cm. Steg dem i olivenolie på en stor, varm pande i 8-9 min., til de er møre, men uden at de tager for meget farve.
Tag kødet ud af forpakningen, og gem væden, der er ved. Skær kødet i tern, kom det på panden med græskar, og steg i 2-3 min.
Pil løgene, og hak dem fint. Pluk korianderbladene groft, og kom dem i en skål til servering. Snit korianderstilkene fint. Kom løg og korianderstilke med på panden, og steg ganske kort. Kom væden fra kødet ved, kog det op, og lad det simre i 1-2 min.
Kom chipotle-chili på panden (smag forsigtigt på lidt af den, så du kan justere, hvor stærkt du vil have det). Krydr med buena vista-krydderi og salt.
Skær tomaterne i kvarte og limefrugterne i både.
Varm tortillaerne én ad gangen på en tør pande i ½-1 min., eller smæk hele stakken i mikroovnen i ½-1 min. (se køkkentip).
Fyld de varme tortillas ved bordet med kød, græskar, tomater og creme fraiche. Dryp med lime, top med koriander, og servér straks.
