Za'atar-krydret bagt spidskål med mandler og grøn flækærtepuré
Ingredienser
- 1 portion iblødsatte grønne flækærter
- ½ rød spidskål
- 1 brev za'atar
- Alle de almindelige tomater
- ½ fennikel
- 1 pose mandler
- 1 bundt grønkål
- 1 bundt kinesisk purløg
- ½ citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, sæt vand over til flækærter, og skyl grøntsagerne, citronen og purløget.
Hæld iblødsætningsvandet fra flækærterne, og kom dem i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand. Kog flækærterne helt møre, ca. 25 min.
Del spidskålen i to både gennem stokken, dryp stykkerne med olie, og krydr med za'atar. Bag spidskålen i ovnen, til den er gylden og mør, ca. 20 min.
Skær tomaterne igennem på tværs, og del fenniklen i 4 både. Kom begge dele i et ildfast fad med skærefladen opad. Dryp med olivenolie, krydr med sort peber og lidt za'atar, og bag grøntsagerne i ovnen, til de er møre, 15-20 min.
Rist imens mandlerne gyldne i et ildfast fad i ovnen, 5-6 min. Hak dem groft.
Rib grønkålen, og snit den groft. Snit det kinesiske purløg fint.
Blend de kogte flækærter med grønkålen, halvdelen af purløget og 1-2 spsk. olivenolie til en glat puré - spæd evt. til med lidt frisk vand for at justere konsistensen. Smag til med citronsaft og salt.
Drys spidskålen med hakkede mandler og resten af purløget, og servér de bagte tomater og flækærtepuréen til.
