Aubergine
En smuk og undervurderet sag
Sindssygt smuk grøntsag med sin dybe, lilla farve og blanke skind, men sørgeligt undervurderet i køkkenet. Aubergine kan ikke spises rå; tilberedt bliver det hvide kød fyldigt og blødt – og så kan man lave aubergine med et snuptag, modsat hvad mange måske tror. Den mørkviolette ovale aubergine er mest kendt, men auberginer findes også i kuglerunde og i farverne lyslilla, hvide og gule.
I køkkenet
Gode i ovn- og gryderetter som de kendte klassikere ratatouille og moussaka. Skær auberginer i skiver, drys med salt og lad trække 10 min. Skyl, tør og pensl dem med olie og steg skiverne møre ved svag varme. Mariner dem i fx olivenolie, citronsaft, krydderurter og hvidløg, og du har et herligt tapas tilbehør – lunt som koldt. Du kan også bage auberginer ved 180 grader i 30 minutter. Flæk og skrab kødet ud. Rør det med olivenolie, krydderurter og citronsaft – dejligt tilbehør til kylling eller kalvekød.
Skal det være ekstra lækkert, så skal du lave auberginekaviar. Bag din aubergine, og skrab kødet ud. Mos med olivenolie, krydderurter og – her kommer tricket – bland med 5 østers inkl. østersvandet. Du har nu en genial salsa til stegt eller bagt fisk.
I marken
Auberginer elsker varme og vokser bedst i drivhuse. Det er en etårig plante, som får små lyslilla blomster, inden den sætter frugt. Planten skal have det varmt – ca. 20 grader om rødderne - og derfor kommer de fleste af vores auberginer fra det solrige Sydspanien, hvor de dyrkes i naturligt opvarmede væksthuse.
Opbevaring
Auberginer kan opbevares både på køl og ved stuetemperatur – holdbarheden er dog længst ved en temperatur omkring 8 grader og ved høj fugtighed, hvor de kan holde sig i 4-6 dage. Prøv så vidt muligt af undgå stød og kontakt med grønt og frugt, der producerer ethylen, fx æbler og tomater.
