Bønneenchiladas med guacamole*
Opskrift
1 personer
Ingredienser
-
75 g reven ost
-
2 wraps
-
1 avocado
-
Eddike eller citronsaft
-
1 friskt løg
-
Kogte pintobønner
-
1/4 salathoved
-
150 g tomater
-
½ bundt gulerødder
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Verdenkassen 1 pers/4 dage
Uge 2913 - Dag 3
Bønner
Hak løg og sautér i en dyb pande eller gryde i 1 spsk olivenolie, til de er klare. Skyl og hak tomater og tilsæt dem. Kassér bønnernes kogelage og tilsæt bønnerne. Vask og skær halvdelen af gulerødderne i mindre stykker og kom dem ved. Tilsæt hakket hvidløg og krydr med salt og peber. Tilsæt evt. chili efter smag. Kog godt igennem.
Tænd ovnen på grill.
Guacamole
Flæk avocado og skrab kødet ud med en ske. Mos det med en gaffel og tilsæt 2 spsk olivenolie, salt og lidt god eddike eller citronsaft.
Salat
Skyl salaten og pluk den groft. Skær resten af gulerødderne i tynde skrå skiver. Kom det i en skål og dryp med god olie og salt.
Wraps
Kom bønnemassen på wraps’ne og rul dem (er der noget tilovers, kan det serveres som supplement). Kom dem i et ildfast fad, drys med revet ost og bag i oven i 3-4 min. indtil osten er smeltet og gylden.
Servering
Servér straks de varme wraps med salat. Har du en chilisalsa, passer det fint til.
