Caponata
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Rist pinjekernerne på en pande, drys med salt, og lad dem afkøle. Skær bladselleri i skiver og løg i tern, og sauter dem i en varm gryde med olie, til de er møre. Tag løg og selleri fra, hæld lidt mere olie i gryden, skær auberginerne i tern, og rist dem i et par min. Kom bladselleri og løg tilbage i gryden, tilsæt sukker og eddike, blandet med hakkede tomater, oliven, rosiner og kapers. Lad det simre ca. 15 minutter. Spæd evt. med lidt vand, hvis der mangler væde. Anret salaten på et fad, drys med de ristede pinjekerner og evt. lidt finthakket persille.
