Frisk fuldkornspasta med squash og basilikumspesto*
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 pakke fuldkornspapadella
-
1 glas Aarstidernes pesto
-
250 g peberfrugt
-
Lidt olivenolie
-
1 pakke spansk bacon
-
2 squash
-
2 bakker cherrytomater
-
400 g løg
-
salt
-
1 spsk. honning eller sukker
-
2-3 spsk. eddike, gerne æbleeddike
-
½ kg gulerødder
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Kvikkassen 4 pers/3 dage
Uge 4712 - Dag 3
Topping
Skær baconen i tern og rist dem sprøde og gyldne på en varm pande. Dryp dem af på køkkenrulle. Skær peberfrugt og løg i tynde både. Rist peberfrugt, løg og tomater i olivenolie i ½-1 minut. Kom honning og eddike på og lad det simre i 2-3 minutter. Smag til med salt.
Pasta
Kog pastaen i rigeligt og saltet vand til den er al dente. Dræn vandet fra, men gem lidt.
Riv squashen groft og hak hvidløget. Sautér begge dele i lidt olivenolie og kom pastaen ved. Lad det hele snurre sammen. Smag til med salt.
Servering
Anret pastaen toppet med tomat peberfrugt, skøn pesto og sprød bacon. Servér straks, gerne med gulerodsstave før, under eller efter måltidet.
