Friske pastaskruer med grillet ratatouille og grøn salat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
1, i strimler rød peberfrugt
-
1 squash
-
1, reven skal og saft citron
-
Havsalt
-
1 flaske mosede tomater
-
400 g friske fuldkornspastaskruer
-
sort kværnet peber
-
Evt. et nip sukker
-
250 g rødløg
-
1 grøn salat
-
½, fintsnittet hvidløg med top
Sådan gør du
3 måltider til 4 personer
Uge 0511 - dag 2
Sæt en grillpande over ilden. Hvis du ikke har en grillpande, anvender du bare en almindelig stegepande, og varmer den godt op. Skær rødløg i smalle både, aubergine og squash i skiver på 1 cm, og peberfrugten i strimler.
Kog 2 l vand til pasta op, gerne i en el kedel, og hæld det i en stor gryde.
Dryp grønsagerne med olivenolie, vend godt rundt og grill dem på den hede pande, til de får smukt grillmønster og er halv-møre. Krydr med salt og peber.
Varm lidt olie op i en rummelig gryde og sauter fintsnittet friskt hvidløg. Hæld mosede tomater på og lad det småsimre til det tykner, ca. 10 minutter. Smag til med lidt citronsaft, evt. et nip sukker, salt og peber og vend de grillede grønsager i.
Skyl, afdryp og pluk salaten i mindre stykker og kom den på et fad. Riv citronskal ned i en skål, pres saften over og krydr med salt og knust sort peber. Pisk saften med 4-5 spsk olivenolie og evt. lidt sennep. Dryp ca. ½ af dressingen over salaten ved servering og gem resten af dressingen til dag 3.
Kom pastaen i det kogende vand, tilsæt 2 tsk salt og kog den al dente ca. 3 minutter. Vend de friske skruer i ratatouillen og smag til, server evt. med parmesanost.
