Gnocchi med spinat, squash, cashewnødder og parmesan
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 3411 - dag 3
Sæt 2 l vand til gnocchi, gerne i en elkedel.
Skyl spinaten i en stor skål iskoldt vand. Afdryp godt.
Pil løg og hvidløg og hak dem fint og riv squash.
Rist cashewnødderne på en tør pande. Riv halvdelen af parmesanosten og server resten til, til at rive over.
Skyl salaten og afdryp, pluk den i mindre stykker.
Skær agurken i tynde bånd med en tyndskræller.
Vend sammen med mynten og kom på et fad og dryp olivenolie over.
Kom gnocchi i det kogende vand og tilsæt salt. Kog dem møre, til de flyder ovenpå, ca. 3 minutter.
Sauter imens løg og hvidløg klare i olie i en stor gryde. Tilsæt reven squash og steg et minut eller to. Vend spinaten i og smag til med salt og kværnet sort peber.
Hæld vandet fra gnocchi, men gem lidt.
Kom gnocchi i gryden til spinaten, vend rundt og tilsæt reven parmesan. Smag til, drys med cashewnødder og server straks med den simple salat.
Sanne Venlov
