Grønt i rød karry med tofu og blandede ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose rismix (gem halvdelen af de kogte ris til dag 2))
-
1 pose jordnødder (Gem 2/3 til dag 2 og 3.)
-
½ pakke marineret tofu (gem resten til dag 3)
-
1 roséløg
-
½ bakke dadeltomater
-
½-1 brev rød karry
-
1 dåse kokosmælk
-
½ lime
-
olie
-
Havsalt
Sådan gør du
Ris
Skyl risene og sæt dem over i 1 l vand uden salt. Kog dem under låg i 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter. Gem halvdelen af portionen til dag 2.
Jordnødder
Rist jordnødderne på en tør pande og afkøl dem. Hak 1/3 af nødderne groft og gem resten til dag 2 og 3.
Tofu
Skær tofuen i små tern på 1x1 cm.
Grøntsager
Skyl grøntsagerne. Nip bønnerne og del dem på midten med et skråt snit. Skær løg, hvidløg og gulerødder i tynde skiver. Del tomaterne i halve.
Rød karry
Varm en gryde eller wok op med lidt olie. Steg løg, hvidløg, gulerødder og bønner let møre i 3-4 minutter og vend den røde curry-paste samt tofu i (begynd med halvdelen af curry-pastaen, da den kan være stærk!) Steg et par minutter og tilføj 1 dl vand samt kokosmælk. Kog godt igennem og tilsæt evt. mere curry-paste. Tilføj tomaterne og lad dem blive gennemvarme uden at de smatter helt ud. Smag til med salt og limesaft.
Servering
Servér ris med tofu og grønt i rød karry. Drys med hakkede jordnødder.
