Italienske kødboller med frisk fuldkorns papadella
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Havsalt og sort peber
-
½ glas grønne oliven
-
1-2 løg
-
oliven
-
1 citron
-
Evt. tør ost (parmesan, pecorino) ost
-
2 pakker salsiccia pølser
-
250 g persillerødder
-
½ bundt kruspersille
-
½ blomkål
-
1 pakke frisk fuldkornspasta
-
½ bakke tomat(er)
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
KokkeKassen
Uge 4111 - dag 3
Salsiccia pølser er fars og skal bruges som fars – du skal altså ikke stege dem hele, men tage farsen ud af tarmene inden tilberedning.
Skyl grøntsagerne. Skær tomater og persillerødder i tern, løgene i både, hvidløgene i skiver og pluk persillen.
Kog vand op til pasta. Start evt med en elkedel, det sparer tid og energi.
Tag farsen ud af tarmene og form små kødboller. Steg kødbollerne ved god varme på en stor pande i 5-6 minutter. Tilsæt hvidløg og steg videre i 2 minutter. Tilsæt herefter tomater, persillerødder, løg, laurbær, skallen af citronen og 2 dl vand. Lad det hele simre indtil servering.
Skær blomkålen i store flager og vend den med citronsaft, havsalt, sort peber, persille og grønne oliven.
Kog pastaen i ca 3 minutter, til den er al dente, hæld næsten al vandet fra og vend den med lidt olivenolie og/eller tør ost.
Servér pastaen med kødbollerne, tomatsovsen og den rå blomkålssalat.
Velbekomme
Info:
Grunden til at farsen er i tarme er at den er krydret og hængt på stativer for at blive let røget.
Thomas Hess
