Kartoffelpandekage med spinat og tomatsalsa
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers /3 dage
Uge 1013 - Dag 2
Kartoffelpandekage
Skur kartoflerne og riv dem groft. Vrid vandet af dem og vend med salt og peber. Varm olie op på en stor pande og kom kartoflerne på. Pres dem godt sammen til en pandekage, så den fylder hele panden og er jævnt tyk. Bag pandekagen gylden og fast ved middel varme. Læg en tallerken over panden og vend pandekagen ud på den. Glid den tilbage på panden og bag den på den anden side. Pandekagen skal i alt have ca. 20 minutter.
Tomatsalsa
Skyl peberfrugt og tomater. Pil løg og hvidløg. Skær peberfrugt og tomater i små tern, hak chilien fint. Hak løg og hvidløg fint. Vend tomat, peberfrugt, chili og 2 spsk. løg og 2 tsk. hvidløg sammen til en salsa. Smag til med 1 tsk. reven ingefær, salt, citron og olivenolie.
Spinatfyld
Skyl, afdryp og nip spinaten. Varm en pande op med lidt olie og sautér resten af løgene og hvidløg klare og møre. Tilsæt spinat og vend rundt, så spinaten lige falder sammen. Sluk for varmen og smag til med salt og peber.
Servering
Del kartoffelpandekagen på midten. Kom spinatfyld på den ene halvdel og læg den anden halvdel ovenpå. Servér med tomatsalsa.
