Kikærter i karry-kokossauce med søde kartofler og sprøde grønsager
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Efter smag karry
-
1 dåse kokosmælk
-
Evt. spidskommen, chili og koriander
-
250 g kikærter
-
500 g søde kartofler
-
Havsalt og sort peber
-
200 g løg
-
olie
-
Urter: Gulerod, hvidløgstoppe og laurbærblade
-
500 g gulerødder
-
½ fintsnittet hvidløg
Sådan gør du
Hæld vandet fra kikærterne og sæt dem over i friskt vand, i en gryde med låg. Kom gerne lidt urter fx 1 gulerod, lidt løgtoppe, hvidløg og laurbærblade i og kog dem møre, ca. 30 minutter. Tilsæt så 1 spsk salt og sluk for blusset. Lad dem trække 5 minutter i vandet i gryden.
Snit imens løg og hvidløg i tynde skiver. Skræl de søde kartofler og skur gulerødderne og skær begge i tern.
Varm lidt olie op i en wok eller jerngryde og kom grønsagerne i, sauter dem 5 minutter og kom peberfrugt i strimler ved. Steg et par minutter og drys karrymix på (havsalt, kokosmel, karry, peber, koriander, spidskommen, chili, tørrede ananas), vend rundt og tilsæt kokosmælk. Kog igennem til kartoflerne er møre, tilsæt de kogte kikærter og smag til.
Server i store skåle og spis med ske.
