Kyllingespyd med kokosgrøntsager og ris
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
2 måltider til 4 personer Uge 2209.
Ovnen tændes på 180 grader
Risen sættes over og tilberedes efter anvisning på pakken.
Kyllingespydene lægges i et ovnfast fad, krydres med salt, peber og lidt fint snittet hvidløgstop. Når ovnen er varm sættes fadet i ovnen. Spyddene steges ca. 20 minutter eller til væsken, der pibler ud når du prikker i kødet er klar.
Imens skæres squash, aubergine og fennikel i strimler. Tomaterne hakkes groft og kommes i en skål. Hvidløg snittes fint.
En wok eller jerngryde varmes op til den ryger, lidt olie hældes i og squash, aubergine og fennikel kommes i. Steges gyldne under omrøring ca. 1 minut og hvidløg tilsættes. Steger endnu 1 minut og kokosmælk hældes i. Koges igennem og tomattern tilsættes. Smages til med salt eller soja og serveres med ris og kyllingespydene til.
Tip: Retten kan evt. krydres med fint hakket ingefær, citrongræs og/chili eller måske med en god karry.
