Marokkansk tagine med quinoa og granatæble
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Grøntsager
Pil løg og hvidløg og hak begge dele. Skræl bagekartoflen og skur 200 g gulerødder. Skær begge dele i grove tern på ca. 3x3 cm. Skyl aubergine og skær den i tern. Kom i en sigte, drys med salt og lad dem dryppe af. Skyl peberfrugt og tomater og skær i tern.
Tagine
Varm olie op i en tykbundet gryde og sautér løg og rødder i 4-5 minutter. Tilsæt auberginetern og peberfrugt og drys med ras eller hanout. DET ER STÆRKT så start med halvdelen og smag til senere. Steg i et par minutter, tilføj tomater og dæk med vand. Lad det simre i 5-10 minutter. Sluk for varmen, vend græsk yoghurt i og smag til.
Quinoa
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 min. og lad dem trække under låg i 5 min. Gem ca. 150 g til dag 2.
Granatæble og gulerodssalat
Skur gulerødder 150 g og riv dem groft eller skær dem i tynde strimler på mandolinen. Flæk granatæblet, skrab forsigtigt kernerne ud, kassér alt den gule pulp, og vend kernerne med gulerødder. Smag til med lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber.
Servering
Servér tagin med quinoa i store skåle og spis med granatæblesalat.
