Nudelsalat med kødboller, jordnødder og soja-misodressing
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
½ pakke nudler
-
250 g peberfrugt
-
½ bakke koriander
-
1 spsk. flydende honning
-
100 g løg
-
Lidt til stegning olie
-
saft af ½ citron
-
salt
-
Evt. ingefær
-
50 g jordnødder
-
250 g hakket okse/gris
-
½ pakke snackgulerødder
Sådan gør du
Verdenskassen 2 pers/3 dage
Uge 1013 - Dag 2
OBS: Sæt bønner i blød til Dag 3
Kødboller
Hak korianderstilkene fint – gem bladene til anretning. Hak eller riv løget. Hak jordnødderne. Rør kødet med løg, koriander, jordnødder, salt og evt. ingefær. Form faren til små kødboller og steg dem i lidt olie på en varm pande.
Nudler og dressing
Kog nudlerne al dente i rigeligt saltet vand. Rør misodressing med honning og citronsaft. Rist jordnødderne på en varm, tør pande. Lad dem køle lidt af og hak dem. Skær gulerødder i skiver og peberfrugt i strimler.
Servering
Vend nudler, grøntsager og jordnødder sammen med dressingen anret salaten toppet med kødboller og koriander. Servér straks.
