Nudelsalat med kødboller og sojaglace
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
* ½ chili
-
soja
-
* olivenolie
-
1-2, ca. 100 g løg
-
* Salt og peber
-
1 citron
-
* Evt lidt reven ingefær
-
½ salathoved
-
½-1 pakke brune risnudler
-
200 g hakket okse/gris
-
½ bakke champignon
-
* ½ dl sukker
-
* Evt sesam
Sådan gør du
Dag 1
DAG 1
Nudelsalat med kødboller og sojaglace
2 personer. Tilberedningstid ca. 35 minutter
½-1 pakke brune risnudler
½ bakke champignoner
200 g hakket okse/gris
1-2 løg, ca. 100 g
1 rød peberfrugt
½ salathoved
Soja
½ dl sukker*
1 citron
Evt. lidt reven ingefær*
½ chili*
Evt. sesam*
Olivenolie*
Salt og peber*
Sojaglace
Kom 1 dl soja, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det op. Lad det simre 3-5 minutter og sæt glacen i køleskabet.
Kødboller
Hak løg meget fint. Rør kødet sammen med løg, salt og evt. ingefær. Form små kødboller på størrelse med 2-kroner og steg dem i lidt olie på en varm pande.
Nudler
Kom nudlerne i kogende, saltet vand og kog dem møre med lidt bid. Det tager 6-8 minutter.
Grøntsager
Skær champignonerne i skiver og rist dem gyldne i lidt olie på en varm pande. Krydr med soja og chili.
Skyl og afdryp salat og peberfrugt. Skær peberfrugten i strimler og pluk salaten.
Servering
Vend nudler, champignoner og peberfrugt sammen med lidt glace og anret på salaten. Top med kødboller, evt. sesam og mere glace og servér straks.
DAG 3
Quesadillas med kylling, spinat, kartofler og avocadosalsa
2 personer. Tilberedningstid ca. 35 minutter
2 fuldkornswraps
1 kyllingebryst
400 g kartofler
150 g reven ost
3-4 tomater, ca. 300 g
1 avocado
1-2 løg, ca. 100 g
½ chili*
1-2 spsk. eddike*
1 tsk. sukker* eller flydende honning*
1 pose spinat, 150 g
Evt. 2 fed hvidløg*
Evt. knust spidskommen*
Olivenolie*
Salt og peber*
Kartofler
Skur kartoflerne og kom dem i kogende, saltet vand. Kog dem under låg i ca. 12 minutter, sluk for varmen og lad dem trække færdig. Dræn vandet fra og skær kartoflerne i tern.
Salsa
Skyl og afdryp tomater og skær dem i tern. Flæk avocadoen, skrab kødet ud og skær det i tern. Hak løget fint. Vend grøntsagerne med eddike, sukker og chili. Smag til med salt.
Kylling
Skær kyllingen i strimler og rist dem i lidt olie. Krydr med salt, peber og evt. knust spidskommen.
Spinat
Skyl spinaten grundigt og nip de groveste stilke af. Skær hvidløg i tynde skiver og rist dem i lidt olie på en varm pande. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Hæld spinaten i en si og klem væden fra.
Quesadilla
Læg en wrap på en varm, tør pande og kom spinat, ost og lidt af kartoflerne på. Læg den anden wrap ovenpå, lad quesadillaen blive sprød og gylden, vend den om og steg den på den anden side. Glid quesadillaen af panden og skær den i lagkagestykker.
Servering
Servér med ekstra kartofler, salsa og ristet kylling.
