Quinoasalat med grillet tofu, grillede grøntsager og syltede cherrytomater
Opskrift
2/4 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
1 squash
-
1 bæger syltede cherrytomater
-
250 g quinoa
-
Lidt hvidløg med top
-
1 pakke tofu
Sådan gør du
Vegetarkassen - uge 1811
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand og tilsæt 1 spsk salt. Kog under låg i 10 minutter og lad dem trække under låg i 5.
Skær squash, peberfrugt og aubergine i skiver og dryp dem med lidt olivenolie. Grill dem i en 220 grader varm ovn under grillen eller på en varm grillpande eller grill.
Skær tofuen i skiver, pensl med lidt olie og drys med lidt fintsnittet hvidløgstop. Grill skiverne på pande eller grill, til de er smukke og gennemvarme.
Dræn vandet fra quinoaen og vend forsigtigt den varme quinoa med grøntsager og tofu. Smag salaten til med salt og lidt af lagen fra tomaterne.
Anret salaten toppet med små syltede tomater og servér straks.
Louisa Lorang
