Spidsbryst i bouillon med gulerødder, selleri og porre
Opskrift
Ingredienser
-
½ porre
-
2-3 fed hvidløg
-
1/4-½ bundt kruspersille
-
½ hjertesalat ((rødt))
-
½ bundt dild
-
1 stykke kogt oksespidsbryst
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
Eddike
Sådan gør du
Forestil dig en suppe - med mere fyld end suppe. Det er der, vi skal hen!
Grøntsagerne
Skyl grøntsagerne grundigt. Skær porren i tynde skiver. Skær gulerødderne i kvarte og herefter i små tern. Skær selleriet i tern og del dem i 2 portioner. Den ene del selleri ristes på en varm pande i lidt olie med revet hvidløg og timianstilke i 3-4 min. Den anden del selleri koges sammen med gulerødder og porrer i 2-3 liter saltet vand tilsat persillestilke i 3-4 min. Marinér salaten i dild, olie, eddike, salt og peber.
Urterne
Skyl og pluk persille og timian. Gem stilkene. Hak persillen fint.
Kød og bouillon
Kom suppen fra kødet i en kasserolle. Fjern evt. store fedtklumper. Skær kødet i tern på 2x2 cm. Rist dem på en varm pande i lidt olie i 3-4 min. til de er gennemvarme og har fået stegeskorpe. Sluk for varmen og tilsæt revet hvidløg og timianblade. Varm kødbouillonen op og smag til med havsalt og friskkværnet sort peber.
Servering
Fordel de varme grønsager i 2 dybe tallerkener sammen med kødet og persillen. Hæld den varme bouillon over. Servér salaten ved siden af.
