Stegte skozonerrødder med avocado
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
½ kg skorzonerrødder
-
oliven- el. rapsolie
-
1 skalotteløg
Sådan gør du
Skorzoneroden kaldes også fattigmandsasparges. Den er ikke så udbredt udenfor restaurationsverdenen, måske fordi det kræver lidt arbejde at skrælle de lange tynde rødder, men har man først oplevet den lækre nøddeagtige smag, så skræller man dem gerne. Skorzonerrødderne skylles efterhånden som de skrælles og opbevares i vand, med lidt citronsaft.
Skær rødderne i bjælker, blancher dem straks i vand, salt og et par dråber olie, og køl dem af i koldt vand, når de er ”al dente”. Sauter rødderne i olie ved svag varme til de er gyldne, og vend dem lige inden servering med den bredbladede persille og finthakket skalotteløg. Server sammen med avocado, som er dryppet med citronsaft (så den ikke bliver brun).
