Søg
Menu
Fav.
Favoritter

Aspargesrisotto med ricotta og fennikelsalat

3 personer

Ingredienser

  • 1 brev grøntsagsbouillon
  • 1 løg
  • 3-4 kviste timian
  • 1 pose risottoris
  • 2 fennikler
  • 2 æbler
  • 1 bundt grønne asparges
  • 1 bæger ricotta

Tjek at du selv har

  • Olivenolie
  • Salt
  • Sort peber
  • Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Inden du går igang

Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til risotto (ca. 5 dl pr. person).

Grøntsagsbouillon
  1. Opløs bouillon [1/2p: ½-1 brev | 3/4/5p: 1 brev] i kogende vand (5 dl pr. person).

Risotto
  1. Pil og hak løg fint.

  1. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og timiankviste i 2-3 min. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1-2 min.

  1. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.

Fennikelsalat
  1. Flæk og skær fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær æble i tynde skiver.

  1. Vend fennikel og æble sammen, og smag til med eddike [1/2/3p: 2-3 tsk. | 4/5p: 3-4 tsk.], olivenolie [1/2/3p: 1-2 tsk. | 4/5p: 3-4 tsk.], salt og sort peber.

Tilsmagning
  1. Skær evt. træede ender af asparges, og skær resten i mindre stykker. Tilsæt dem til risottoen, og lad dem simre med, til risene er møre, 2-3 min.

  1. Vend ricotta i risottoen, og smag til med salt og sort peber. Fjern evt. timiankviste inden servering.

Servering

Anret risotto i dybe skåle, og giv den et ekstra skud sort peber. Spis fennikelsalat til.

-