Kartoffelsalat med squash, gulerod og purløg
Opskrift
Ingredienser
-
1 bakke nye kartofler (udenlandske)
-
1 squash
-
1/4 citron
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
-
sennep
Sådan gør du
Kartofler
Skur kartoflerne og sæt dem over i kogende vand der lige dækker. Tilsæt salt og læg låg på gryden. Kog kartoflerne i ca. 15 minutter og lad dem trække færdig i vandet.
Grøntsager
Skur gulerødderne og skyl squashen. Skær dem begge i tynde strimler på et mandolinjern, eller i små tern. Vend gulerødder og squash sammen og dryp med lidt citronsaft, salt, peber og lidt olivenolie.
Dressing
Rør en dressing af citronsaft, 3 spsk. mild eddike, olivenolie, salt, peber og evt. lidt sennep.
Kartoffelsalat
Hæld vandet fra kartoflerne og afkøl dem i koldt vand. Skær dem i skiver og vend dem med dressingen.Smag til med fintsnittet purløg, salt og peber.
Servering
Top kartoffelsalaten med squash og gulerødder og servér.
Tip: Spis salaten som en grøn frokostsalat eller supplér med en frikadelle, kødboller eller fiskefrikadeller.
