Kulmulefileter med saltkartofler og aioli
Opskrift
Ingredienser
-
1 pasteuriseret æggeblommer
-
1 dl olivenolie
-
1-2, kogt kartofler
-
1 spsk. citronsaft
-
olie
-
3 spsk. salt
-
2½ dl kogende vand
-
350 g kulmulefileter med skind
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Del fileterne i portionsstykker, rids skindet et par gange og krydr kødsiden med lidt salt.
Skur kartoflerne og kom dem lagvis i en gryde med saltet. Tilsæt kogende vand og kog under låg i ca. 15 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre, så de bliver let rynkede og hvide af salt.
Lav imens aiolien: Stød hvidløg, kartoffel og salt sammen i en morter eller i blenderen. Kom det i en skål og pisk æggeblommerne i sammen med citronsaft. Tilsæt olien dråbe for dråbe, siden i en tynd stråle til passende konsistens. Fortynd evt. med lidt vand og smag til med salt og citronsaft.
Varm en stor stegepande op, kom olie på og læg fiskestykkerne på med skindet nedad. Giv dem et let pres med en palet, så de ikke krøller sammen, og steg dem gyldne og sprøde til de slipper panden, ca. 6 minutter. Vend dem, sluk varmen og server dem med skindet opad og giv de salte kartofler, aioli og evt. en stor salat til.
