0 Kurv
  • Din indkøbskurv er tom

    Køb for over 170 kr. for at få fragtfri levering
Gå til kurven kr. Din indkøbskurv er tom Køb for over 170 kr. for at få fragtfri levering stk. á Køb for {{difference}} mere for at få fragtfri levering Samlet pris

Kraut

En klassiker i nye klæder

Hvad er kraut?kraut

Kraut er en blanding af fermenterede grøntsager, hvor hovedingrediensen er kål; ofte hvidkål eller spidskål. Kraut stammer oprindeligt fra Tyskland og Østrig, men har rod i russiske traditioner.

Hvordan laves kraut?

Særligt de planter, der vokser tæt på jordens overflade har et højt naturligt indhold af mælkesyrebakterier, og derfor er kål særdeles god som basis i fermenterede opskrifter. På kålens overflade vokser der et mægtigt antal mælkesyrebakterier, som får de bedste vækstbetingelser, når kålen snittes og overfladen dermed øges. Saltet, der bliver tilføjet under processen, hjælper til at presse saften ud af kålen og frigive sukkerarter, som bakterierne kan leve af. Kålen presses ned i et glas, der lukkes tæt. De vitaminer og mineraler der frigives med saften vil under normale omstændigheder forsvinde op i den blå luft (oxideres), men mælkesyrebakterierne danner under fermenteringen et miljø uden ilt (anaerobe forhold) og dermed bevares en høj procent af kålens vitaminer og mineraler.

Se opskrifter på kraut her

Historien om kraut

Mælkesyrefermentering af råvarer dateres tilbage til stenalderen. De første fermenterede råvarer vi kender til er øl, hvor der er sket en naturlig gæring af fugtigt korn. Mælkesyrer brugt bevidst til konservering startede sandsynligvis i Kina, og det er herfra mælkesyrefermentering af grøntsager spredes til Europa via mongolernes invasion af Rusland. Kraut har historisk set været en vigtig del af særligt østeuropæisk madkultur.

Idékassen
-
En kagedåse med cookies -
jep, vi bruger dem også. Læs mere her