Mizuna
Savtakket bitterhed
Mizuna stammer fra Japan, hvor den dyrkes i utallige sorter og bruges bredt og vidt. Den dyrkes især i området omkring Kyoto. Faktisk er den en af få kendte grøntsager, som har sin oprindelse i Japan, og siden midten af 1800-tallet har den været dyrket i området omkring Mibu-Dera-templet i den sydlige del af Kyoto-regionen. Den dyrkes i oversvømmede marker, og det japanske navn 'mizuna' betyder da også "vand-urt".
I køkkenet
Smagen er krydret som sort peber og sennep, men dog mildere end den italienske rucola. Bladene er saftige og sprøde, men kan også godt tåle lidt varme. Den er derfor alsidig og kan bruges rå som topping, simre med de sidste par minutter i en suppe, eller steges hurtigt i en wokret.
Opbevaring
Mizuna opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Her kan den holde sig 3-4 dage.
