Bagte beder og pastinakker med fladfisk, salat og gremolata
Opskrift
Ingredienser
-
Alle pastinakkerne (skuret eller skrællet og i skiver a 1 cm)
-
Alle rødbederne (skuret eller skrællet og i skiver a 1 cm)
-
1 pose solsikkekerner
-
1 hjertesalat (i grove stykker)
-
1 bundt kruspersille (plukket og hakket fint)
-
½ grøn citron (skallen revet, resten halveret)
-
1 pakke fladfisk i fileter
-
½-1 glas kapers i havsalt (efter smag)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du lave gremolata, som i sin klassiske form består af persille, citronskal og hakket hvidløg. Der findes dog mange variationer. Til fisk kan jeg godt lide denne version med ristede kerner og kapers. Hvidløgssmagen er for dominerende til fisk efter min mening. Til gengæld passer den klassiske version utroligt godt til braiseret oksekød, fx osso buco.
1. Tænd ovnen på 225 °C.
2. Skyl og klargør pastinakker og rødbeder som angivet i ingredienslisten. Kom dem på en bageplade med bagepapir, vend dem med olivenolie, salt og peber, og bred dem godt ud. Bag dem i ovnen i 30-35 min., til de er møre.
3. Kom solsikkekernerne i et ovnfast fad – brug et stort fad, så det kan genbruges til fisken senere. Rist kernerne i ovnen i 6-8 min., og køl dem af på et skærebræt. Stil det tomme fad tilbage i ovnen.
4. Skyl og klargør imens salaten, persillen og citronen som angivet i ingredienslisten. Kom salaten i en skål, og kom persillen og citronskallen i en anden skål.
5. Tag det varme fad ud af ovnen, og dryp det med olie, eller gnid det med smør. Placér fiskefileterne i fadet i ét lag så vidt muligt. Kom lidt olivenolie eller smør over, og krydr med salt og peber.
6. Sæt fadet i ovnen i 10-15 min., til fisken lige netop er tilberedt og mælkehvid i kødet.
7. Kom imens kapersene i en si, og skyl dem godt – evt. ad flere omgange. Pres væden fra dem, og hak dem fint. Vend kapersene med persillen og citronskallen.
8. Hak de ristede solsikkekerner, og kom dem i skålen med kapers, persille og citronskal. Smag gremolataen til med sort peber.
9. Dryp salaten med lidt olivenolie og citronsaft, og krydr med salt og peber.
Servering
Anret rødbeder og pastinakker på en tallerken, og læg den bagte fisk ovenpå. Drys med gremolata, og spis sprød salat til.
