Bahn mi baguette
Opskrift
Ingredienser
-
4 dl vand (lunkent)
-
50 g gær
-
30 g sukker
-
150 g rismel
-
130 g hvedemel
-
15 g bagepulver
-
25 g salt
Sådan gør du
Bland vand, gær og sukker, og lad det stå i 10 minutter, så suk- keret kan aktivere gæren.
Bland imens rismel, 130 g hvedemel, bagepulver og salt i en røremaskineskål. Tilsæt gærblandingen, og ælt dejen ved lav hastighed i 5-10 minutter. Tilsæt 400 g hvedemel, og fortsæt med at ælte ved lav hastighed, til melet er godt indarbejdet i dejen. Sæt herefter hastigheden op til maksimum, og ælt, til dejen samler sig om krogen og slipper skålens sider. Det tager cirka 10 minutter. Dæk dejen med et rent viskestykke, og lad den hæve til dobbelt størrelse i 1-11⁄2 time.
Vend dejen ud på et meldrysset bord, slå forsigtigt luften ud af den, og del den i 8 lige store stykker.
Form dine baguettes ved først at flade dejen ud til et rektangel, der er cirka 1⁄2 cm tykt. Fold så den ene halvdel ind til midten, og derefter den anden halvdel ind over den første, så de ligger oven på hinanden. Rul de foldede brød ud til pølser, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lav 3 snit i overfladen, og lad dem hæve til dobbelt størrelse i 30 minutter. Forvarm imens ovnen til 200°.
Bag dine baguettes midt i ovnen, og placér en bradepande med vand nedenunder, så de bliver bagt med damp. Bag dem i cirka 20 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
Lad baguettesene køle helt af inden servering, og spis dem helst samme dag.
